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Température de conservation

Températures maximales de conservation, de mise en vente et d'entreposage
Sur glace fondante
(0°C à + 2°C)
 Poissons, crustacés, mollusques autres que vivants
+ 3° C
Préparations de viandes contenant des abats
+ 2° C
 Viandes hachées et préparations de viandes hachées
+ 4° C
 Saucisses crues et chairs à saucisse
+ 4°C maximum
 Tout aliment très périssable et dont l'absence de maîtrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que :
  1. denrées animales ou végétales cuites ou précuites, prêtes à l'emploi, non stables à température ambiante ;
  2. préparations froides non stables à base de denrées animales, notamment les viandes froides, les pâtes farcies, les sandwiches, les salades composées et les fonds de sauce ;
  3. produits transformés non stables à base de viande ;
  4. abats, volailles, lapins ;
  5. découpes de viandes ;
  6. produits de la pêche fumés ou saumurés non stables ;
  7. lait cru, produits frais au lait cru, crème Chantilly non stable ;
  8. fromages découpés ou râpés préemballés ;
  9. végétaux crus prédécoupés et leurs préparations ;
  10. jus de fruits ou de légumes cru de pH supérieur à 4,5 ;
  11. produits décongelés ;
  12. produits non stables en distributeur automatique.
+ 8° C maximum
  1. Tout aliment très périssable et dont l'absence de maîtrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que :
  2. produits laitiers frais autres que les laits pasteurisés, desserts lactés ;
  3. beurres et matières grasses ;
  4. desserts non stables à base de substituts de lait ;
  5. produits stables à base de viande tranchée.
- 18° C
 Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé conformément aux dispositions du décret du 9 septembre 1964.
- 15° C
 Tout aliment congelé.
> + 63° C
 Plats cuisinés livrés chaud au consommateur

Pour tout renseignement complémentaire, reportez-vous aux textes applicables ou rapprochez-vous d'une direction départementale de la protection des populations (DDPP) ou direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations (DDCSPP).

actualisé en avril 2004